小麦粉のタンパク質であるグリアジンとグルテニンが結びついてできるものはどれか。

2026年4月28日

水を加えてこねることで、粘り強さと弾力を持つグルテンが形成される。

大量調理における「ソック（浸漬）」工程の目的はどれか。

食中毒の予防三原則のうち、菌を増やさないための対策はどれか。