真空調理（低温調理）の利点として誤っているものはどれか。

2026年4月28日

真空調理は通常、比較的低温で行われるため、高温殺菌とは異なる管理が必要である。

コンソメの澄ませ工程（クラリフィエ）で使用しない材料はどれか。

油脂の変質（酸化）を促進させる要因として誤っているものはどれか。