ソース・エスパニョールをさらに煮詰め、フォンで伸ばして作る濃厚なブラウンソースはどれか。

2026年4月28日

エスパニョールを同量のフォン・ド・ヴォーで煮詰めたものがデミグラスとなる。

HACCPにおいて、モニタリングの結果、管理基準を逸脱した場合にとるべき行動はどれか。

小麦粉（強力粉）を混ぜた後、生地を寝かせる（休ませる）主な目的はどれか。