HOMELv008 小麦粉(強力粉)を混ぜた後、生地を寝かせる(休ませる)主な目的はどれか。 2026年4月28日 捏ねた直後の強い弾力を緩和させ、成形しやすくするために生地を休ませる。 ソース・エスパニョールをさらに煮詰め、フォンで伸ばして作る濃厚なブラウンソースはどれか。 油脂の煙点(スモークポイント)を下げる要因として正しいものはどれか。