油脂の煙点（スモークポイント）を下げる要因として正しいものはどれか。

2026年4月28日

遊離脂肪酸や不純物が多いほど、煙が出る温度（煙点）は低下する。

小麦粉（強力粉）を混ぜた後、生地を寝かせる（休ませる）主な目的はどれか。

腸管出血性大腸菌（O157など）の予防に最も有効な中心部加熱条件はどれか。