「デグラッセ（Deglacer）」という工程の説明として正しいものはどれか。

2026年4月28日

鍋底に残った肉の旨味（焼き汁）をワインや出汁で溶かし、ソースのベースにする技法。

ブイヨンを濁らせないための煮出し方の注意点はどれか。

生のパイナップルをゼラチンゼリーに入れると固まらない原因となる成分はどれか。