生のパイナップルをゼラチンゼリーに入れると固まらない原因となる成分はどれか。

2026年4月28日

パイナップルに含まれるタンパク質分解酵素（ブロメライン）がゼラチンを分解するため。

「デグラッセ（Deglacer）」という工程の説明として正しいものはどれか。

コンソメ・ダブル（Consomme double）とはどのようなコンソメか。