ジャガイモのデンプン粒子が最も大きい品種はどれか。

2026年4月28日

粉質の男爵などはデンプン粒子が大きく、加熱すると組織が崩れやすい（ホクホクする）。

ガルニチュール・リヨネーズ（リヨン風）という名称がついた料理に必ず使われる食材はどれか。

牛乳を熱した際に表面に薄い膜ができる現象を何と呼ぶか。