「レチノール」という名称で呼ばれるビタミンはどれか。

2026年4月28日

ビタミンAの一種であり、動物性食品に多く含まれる。

「コンフィ（Confit）」という調理法の説明として正しいものはどれか。

牛肉を煮込む際、結合組織（コラーゲン）がゼラチンに変化し始める温度帯はどれか。