うどんの生地を寝かせる「熟成」の主な目的はどれか。

2026年4月28日

寝かせることでグルテンの緊張が解け、生地の伸展性が増し成形しやすくなる。

黄色ブドウ球菌による食中毒の主な原因となるものはどれか。

そば粉の割合が80%で、小麦粉の割合が20%のそばを何と呼ぶか。