HOMELv003 麺の保存性を高めるために行われる「pH調整」で一般的に使われる成分はどれか。 2026年4月28日 有機酸(クエン酸等)を用いてpHを酸性側に傾けることで、細菌の増殖を抑制する。 うどんの足踏み工程において、生地を折り畳む回数が増えることによる効果はどれか。 アミノ酸スコアにおいて、小麦粉の第一制限アミノ酸となるのはどれか。