アミノ酸スコアにおいて、小麦粉の第一制限アミノ酸となるのはどれか。

2026年4月28日

小麦などの穀類はリシン（リジン）が不足しているため、アミノ酸スコアが低い。

麺の保存性を高めるために行われる「pH調整」で一般的に使われる成分はどれか。

そば粉の「一番粉（御前粉）」の特徴として正しいものはどれか。