そば粉の「一番粉（御前粉）」の特徴として正しいものはどれか。

2026年4月28日

一番粉はソバの実の中心部から取れるでんぷん主体の粉で、色は白く上品な味わいとなる。

アミノ酸スコアにおいて、小麦粉の第一制限アミノ酸となるのはどれか。

ラーメンのスープ作りにおいて、ゼラチン質を多く含む部位はどれか。