HOMELv003 ラーメンのスープ作りにおいて、ゼラチン質を多く含む部位はどれか。 2026年4月28日 骨や関節に含まれるコラーゲンが加熱によりゼラチンに変化し、スープに濃度を与える。 そば粉の「一番粉(御前粉)」の特徴として正しいものはどれか。 食品衛生責任者の選任義務がある施設はどれか。