「かつお節」の製造工程において、カビ付けを行う主な目的はどれか。

2026年4月28日

カビの働きによって脂質が分解され、香りが良くなり、澄んだだしが取れるようになる。

糖質の過剰摂取を抑えるために有効な「GI値」とは何の指標か。

うどんの製造で「足踏み」を行う際、生地をビニールに入れる主な理由はどれか。