HOMELv009 そば打ちにおいて、包丁の「枕」とはどの部分を指すか。 2026年4月28日 包丁をこま板に密着させ、正確に一定幅で切るための側面のガイド部分を指す。 食品の製造過程で「偶発的」に混入する可能性のある、金属片などの対策を定めた管理基準はどれか。 「しいたけ」のうま味成分であり、乾燥させることで増加する成分はどれか。
