食品の製造過程で「偶発的」に混入する可能性のある、金属片などの対策を定めた管理基準はどれか。

2026年4月28日

HACCPでは物理的危害要因として金属混入などを特定し、金属検出器等で管理する。

そばの茹で汁（そば湯）が白濁している主な理由はどれか。

そば打ちにおいて、包丁の「枕」とはどの部分を指すか。