中華麺の「手もみ」工程によって得られる効果はどれか。

2026年4月28日

麺に縮れ（ウェーブ）を作ることで表面積を増やし、スープを付着しやすくする。

「薄口醤油」が「濃口醤油」よりも塩分濃度が高い理由として適切なものはどれか。

食品衛生法において、営業許可の有効期間を定めるのは誰か。