魚の「酢締め」により身が白く硬くなる現象の主な要因はどれか。

2026年4月30日

酸によってタンパク質のpHが等電点に近づくことで、溶解度が下がり凝固・白濁する。

「100mlあたり熱量5kcal未満」の場合に表示できる強調表示はどれか。

「ROA」を向上させるために直接寄与する指標の組み合わせはどれか。