HOMELv006 小麦粉に含まれる2つのタンパク質、グリアジンとグルテニンが結合してできるものは何か。 2026年4月30日 水分を加えてこねることで、2つのタンパク質が結合し、粘弾性のあるグルテンが形成される。 芽胞を形成する細菌で、真空パック食品において特に警戒すべき菌はどれか。 水溶性ビタミンの中で、主に動物性食品に含まれ、欠乏すると貧血を招くものはどれか。