HOMELv013 肉のタンパク質の中で、加熱すると「ゼラチン」に変化する成分はどれか。 2026年4月30日 結合組織を構成するコラーゲンは、水と共に加熱することで水溶性のゼラチンに変化する。 「ノロウイルス」を不活化するための加熱条件として、正しいものはどれか。 「GI値（グリセミック・インデックス）」が高い食品を摂取したときの特徴はどれか。
