「でんぷん」の老化を促進する要因として、最も影響が強い温度帯はどれか。

2026年4月30日

デンプンの老化（再結晶化）は、冷蔵庫内の温度帯である0から5度付近で最も速く進む。

タンパク質の最小単位であるアミノ酸のうち、体内で合成できないものを何と呼ぶか。

HACCPの7原則において、CCPでのモニタリングの結果、逸脱が確認された際に行う措置はどれか。