HOMELv018 食物繊維のうち、果物に多く含まれ、ジャムのゼリー化に関与する成分はどれか。 2026年4月30日 ペクチンは糖と酸が適切な割合で存在するとゲル化する性質を持ち、ジャム作りに不可欠である。 「エルゴステロール」という成分に紫外線が当たると変化するビタミンはどれか。 「乳化」を安定させるためにマヨネーズに加えられる「卵黄」に含まれる成分はどれか。
