卵の「乳化力」が最も強い部分はどこか。

2026年4月30日

卵黄に含まれるレシチンが強力な乳化剤として働き、水と油を結びつける。

食品工場における「交差汚染」の事例として、適切なものはどれか。

「水溶性食物繊維」を多く含む食材として、最も適切なものはどれか。