緑茶、ウーロン茶、紅茶の中で、ポリフェノールオキシダーゼの活性が最も低い状態で製造されるのはどれか。

2026年5月3日

緑茶は最初に加熱（蒸す・炒る）して酵素を失活させるため、活性が最も低い。

茶の木の新芽が硬くなる「木化」が進む主な原因は、細胞壁に何の物質が蓄積されるためか。

江戸時代、宇治の茶師たちが、将軍家へ納める「一番茶」を保存するために使用した巨大な容器は何か。