HOMELv020 手揉み製茶において、茶葉の水分を均一にし、組織を壊して成分を出しやすくする「揉捻」にあたる工程は何か。 2026年5月3日 横揉みは、適度な圧力をかけながら茶葉を転がし、細胞を破壊して成分の溶出を助ける。 茶園に発生する「炭疽病（たんそびょう）」の病原菌が、冬の間どこで越冬するか。 茶の機能性を重視した「高温短時間抽出」と「低温長時間抽出」を比較した場合、カフェインの溶出量が大幅に減るのはどちらか。
