HOMELv025 紅茶の製造における「萎凋(いちょう)」の物理的・化学的変化として、誤っているものはどれか。 2026年5月3日 萎凋ではカテキンは変化するが、完全に消滅するわけではなく、次の発酵工程で酸化重合する。 茶の木の新芽が1ヶ所から複数本伸びる「多芽(たが)」現象の主な原因は何か。 抹茶を点てる際、お湯の温度が高すぎると、味にどのような影響が出るか。