「生酛」造りにおいて、自然界の乳酸菌を取り込むために行われる作業はどれか。

2026年5月4日

蒸米と麹を櫂棒で摺り潰す山卸しにより、乳酸菌の繁殖を促す。

「心白」が日本酒造りにおいて有利に働く理由はどれか。

「特別純米酒」の表示を行うために必要な要件はどれか。