水中の「溶存酸素」が多すぎる場合、酒造りにどのような影響があるか。

2026年5月4日

過剰な酸素は酸化を促進し、酒のフレッシュさを損なう原因となる。

「秋田流寒仕込み」を確立し、低温長期発酵を提唱した人物は誰か。

「中取り」と呼ばれる、搾りの工程で最も酒質が良いとされる部分の別名は何か。