HOMELv019 「コシヒカリ」などの一般米(飯米)で酒を造った場合、酒造好適米と比較してどのような傾向になりやすいか。 2026年5月4日 食用米は心白が小さく、外層にタンパク質や脂質が多いため、酒造りには工夫が必要である。 江戸時代初期に著された、当時の酒造り技術を網羅した指南書は何か。 「リンゴ酸高生産酵母」によって造られた酒の官能評価でよく用いられる表現はどれか。