三段仕込みの工程で、2回目に行う仕込み（全体の約3割の量）を何と呼ぶか。

2026年5月4日

三段仕込みは「初添」「仲添」「留添」の順に、段階的に原料を増やしていく。

水に含まれる成分のうち、お酒の「キレ」を良くし、発酵を促進させる効果があるのはどれか。

日本酒を長期間熟成させることで、黄金色や琥珀色に変化する主な化学反応はどれか。