三段仕込みの最終段階で、最も大量の原料を投入する工程を何と呼ぶか。

2026年5月4日

留添（とめぞえ）は仕込みの総仕上げであり、ここで最終的な発酵のバランスが決まる。

酒造用水のうち、鉄分以外に取り除くべき、着色の原因となるミネラル成分はどれか。

「生酒」を常温で放置した際に、酵素の働きで発生する、甘ったるい独特の香りを何と呼ぶか。