HOMELv013 日本酒の成分のうち、水とアルコールを除いた残りの数パーセントを構成する主成分は何か。 2026年5月4日 このエキス分(糖分、酸、アミノ酸等)のバランスが、日本酒の個性や味わいを決定づける。 かつて酒蔵で、櫂(かい)入れ作業などの重労働の際に、リズムを合わせるために歌われた歌はどれか。 上槽で最後に圧力を強くかけて絞り出す、少し雑味のある部分を何と呼ぶか。