日本酒の旨味成分の主役であり、味の「コク」に大きく寄与する成分はどれか。

2026年5月4日

アミノ酸の含有量が多いと、味に厚みや複雑味が生まれます。

醪の温度を急激に下げたり上げたりして発酵の速度を調節することを何というか。

酒米の品質検査において、最も等級が高いものはどれか。