日本酒の「アミノ酸度」が高い酒の味わいの傾向はどれか。

2026年5月4日

アミノ酸度が高いと、味わいにコクや重厚感、複雑味が増します。

麹室（こうじむろ）の湿度が低すぎると、麹造りにどのような影響が出るか。

酒米の表面に含まれ、雑味の原因となる成分はどれか。