洗米後の米に残った水分の比率を調整し、吸水を均一にすることを何というか。

2026年5月4日

吸水した米の水分を均一に分散させるために、一定時間置くことを指します。

酒米の表面に含まれ、雑味の原因となる成分はどれか。

「純米吟醸酒」と「純米大吟醸酒」の精米歩合の境界線は何%か。