酒造りに不向きな、水に含まれると酒を褐色にし香りを悪くする成分はどれか。

2026年5月4日

鉄分は日本酒の着色や酸化を促進させ、風味を著しく損ないます。

日本酒の香りを鼻で直接嗅ぐことを「上立ち香」と言いますが、口に含んだ時の香りは何というか。

麹造りの全工程にかかる時間は、一般的にどのくらいか。