洗米後の米が吸った水の重量が、元の白米に対して増えた割合を何というか。

2026年5月4日

吸水率は蒸し上がりの品質を左右する重要な管理指標である。

酒を貯蔵する際、熟成を早めるためにタンクをあえて屋外に置く手法を何というか。

平安時代の「延喜式」に記載がある、現在のどぶろくに近いとされる酒はどれか。