HOMELv014 三段仕込みの最終段階「留添（とめぞえ）」の翌日から始まる、本格的な発酵期間を何というか。 2026年5月4日 すべての原料を投入し終え、酵母が活発に働く期間を主発酵期と呼ぶ。 「美山錦」と並び、寒冷地での栽培に適した山形県で開発された品種はどれか。 特定名称酒の基準において、大吟醸酒の精米歩合は何％以下と定められているか。
