HOMELv014 卵液の加熱において、砂糖を加えた場合に起こる変化はどれか。 2026年5月4日 砂糖にはたんぱく質の熱変性を抑制する作用があるため、凝固温度が上昇する。 果実に含まれるエチレンの主な作用はどれか。 芽胞を形成し、真空パックなどの酸素のない状態で増殖する食中毒菌はどれか。