茹でた青菜を冷水に取る（色止め）主な理由はどれか。

2026年5月4日

加熱を止め、クロロフィルの熱による分解や変色を最小限に抑えるために行う。

海藻類に含まれる多糖類で、増粘剤や安定剤として利用されるものはどれか。

食品添加物の「一日摂取許容量（ADI）」を算出する際に用いられる基準はどれか。