HOMELv003 クックチル方式における芯温冷却の基準として正しいものはどれか。 2026年5月4日 調理後90分以内に中心温度を3℃以下まで冷却することが衛生管理上の基準である。 魚類の鮮度判定指標として用いられるK値の算出に関与する成分はどれか。 痛風の原因となる高尿酸血症において、摂取を制限すべき成分はどれか。