HOMELv010 卵黄に含まれる天然の乳化剤で、マヨネーズの製造に欠かせない成分はどれか。 2026年5月4日 レシチンは親水基と親油基の両方を持ち、水と油を均一に混ぜ合わせる乳化作用を持つ。 末梢組織からコレステロールを回収し、肝臓へ運搬する役割を持つリポタンパク質はどれか。 揚げ物の温度管理において、衣を落としたときに一度底まで沈み、すぐに浮き上がってくる状態の温度目安はどれか。