ゲル化剤のうち、酸性が強い食品（果汁など）でも凝固しやすく、常温で固まる特性を持つのはどれか。

2026年5月4日

寒天は多糖類であり、タンパク質分解酵素の影響を受けず、酸性下でも比較的安定して固まる。

牛乳の殺菌方法のうち、120〜150℃で1〜3秒間加熱する方法を何というか。

毒素型食中毒を引き起こす細菌のうち、加熱しても毒素が分解されにくいものはどれか。