HOMELv003 pH調整剤として使用され、製品の保存性を高めたり食感を調整したりする有機酸はどれか。 2026年5月7日 クエン酸や酢酸などの有機酸は、pHを下げて微生物の増殖を抑えたり組織を締めたりする効果があります。 凍結貯蔵中に魚肉のタンパク質が変性し、スポンジ状になる現象を何というか。 練り製品の塩分濃度を迅速に測定するために利用される原理はどれか。