HOMELv009 超音波を用いた加熱技術が練り製品製造に検討される理由として正しいものはどれか。 2026年5月7日 超音波の振動エネルギーを利用して、肉糊の均一化や加熱効率の向上を図ることができます。 魚肉タンパク質の冷凍変性を抑制する「ソルビトール」の分類はどれか。 魚肉タンパク質の「加熱ゲル」形成において、ジスルフィド結合(S-S結合)が形成される主な段階はどれか。