「ウルテ」とは、牛のどの部位にある軟骨のことか。

2026年5月10日

ウルテは喉の気管にある軟骨で、非常に硬いため細かく包丁を入れて提供される。

「肉の汗」とは、焼きの工程においてどのような状態を指すか。

「ブリスケ」とは、牛のどの大きな部位に含まれる名称か。