「肉を叩く」工程には、どのような効果があるか。

2026年5月10日

肉叩きで繊維を壊すことで、加熱時の縮みを抑え食感を柔らかくすることができる。

牛肉を食べる際に「野菜」を一緒に摂ることが推奨される主な理由はどれか。

「ツラミ」とは、牛のどの部分の肉を指すか。