沖縄で、泡盛の古酒を育てるために新しい酒を継ぎ足す手法を何と呼ぶか。

2026年5月10日

古い酒に少しずつ若い酒を足していくことで、品質を維持しながら熟成を深める。

芋焼酎の品質劣化指標となる「1-オクテン-3-オン」がもたらす臭いはどれか。

二次仕込みにおいて、原料のデンプンを分解する主役となる酵素はどれか。