HOMELv013 大量調理において、茹でた野菜の色止めや歯ごたえを残すために冷水に浸す操作を何というか。 2026年5月14日 加熱直後に冷水で急冷することで、余熱による過加熱を防ぎ、色や食感を保持する操作を指す。 妊娠高血圧症候群(HDP)の予防において、塩分制限(減塩)の推奨レベルはどれか。 ペントースリン酸回路の主な役割は、核酸合成のリボース-5-リン酸と、何の供給か。